加固系列5︰「寶寶食物烹調技巧」基本法

在《加固系列4︰粗、幼、稠、稀、硬、軟……食物質感大學問》，我們已講解如何在寶寶的不同口腔發育階段配合適當的食物質感，來支持他發展正常的吞嚥及咀嚼能力。接下來，便是動手烹製寶寶食物了，寶寶的料理當然不放心假手外人，但「千變萬化的食材 X不同的質感處理」所得出的食物款式可以幾何級數遞增，聽到這已叫新手媽媽頭痛，更不要說要學懂親手下廚，或教家傭代勞了！新手媽媽先不用苦惱，其實，萬變不離其宗，只要好好掌握以下的基本法，便可在「寶寶食物的烹調技巧」上得心應手。

做好裝備

工欲善其事，必先利其器。為寶寶準備固體食物也不例外，需有一整套處理寶寶食物的配備，為你介紹如下：

弄碎食物

• 刀及砧板：分別為處理生、熟食物而設的兩組刀和砧板。

碾磨食物

• 濾網及磨棒、磨板/刨絲器
• 有「坑紋」的碗：器皿內側有凹凸紋，可方便地把食物搗舀成泥蓉狀。
• 湯匙、茶匙
• 攪拌機：是一效率高的碾磨工具，但不是必備。配合使用家中常備的剪刀、刨絲器、搗碎工具也可做出相同效果的食物泥。

巧變質感

配備齊全後，媽媽可大展身手了！以下將為大家介紹三大類基本固體食物的做法，認識這些基礎法門後，媽媽便能根據寶寶的成長需要，自由配搭食材，巧手為他變出不同質感和風味的大餐！

米糊、米湯、粥及軟飯

• 米糊（約4-6個月大）：按惠顧品牌的指示沖調。簡單而言，將適量嬰兒米糊放碗中，然後根據寶寶習慣的稠度，徐徐加入母乳或配方奶，以匙羹拌勻。如食用奶米糊，則用暖開水沖調即可。
• 米湯（約4-6個月大）：把洗淨的白米浸1小時左右，然後將之隔去水分，備用。以1：10的米對水比例燒開水，水沸即倒入瀝乾水分的米，要注意調較火候，及順一方向攪拌，以免水溢出及食物煳掉。當米變軟綿，便可熄火，舀取上層的米湯。
• 粥（約7-9個月大）：煮法與米湯相同，只是米對水比例有異，應以1杯米對7杯水。此外，當寶寶已接受粥，媽媽可試加入以水果或蔬菜做的食物蓉來豐富粥的營養和味道。
• 軟飯（約10-12個月大）：煮法與米湯相同，但米對水比例為1：4。

蔬果蓉（約4-9個月大）

• 青菜蓉：將菜浸泡在注滿水的盆裡，然後輕微打開水龍頭，任由小量的水流入盆，這樣以流動清水浸泡15分鐘，可使蔬菜上的水溶性農藥被溶解及帶走，接著以沸水焯蔬菜1分鐘，這除了有助殺菌，更可把大多數農藥揮發、分解掉。之後，將菜葉瀝乾水分，放上熟食專用砧板，先用刀去掉菜的硬梗部分，再切碎。現在，把碎的菜葉置於濾網，用磨棒或湯匙搗磨成幼滑的青菜蓉。
• 瓜蓉：這食物蓉的做法除適用於瓜屬食物，如節瓜、冬瓜、南瓜，亦可用於食用其塊莖、塊根的菜蔬，包括番薯、紅蘿蔔和薯仔等。把瓜洗淨，去皮、去籽（如有），然後切件，將之放入沸水煮至腍軟。把熱騰騰、腍軟的瓜放於有「坑紋」的碗，以湯匙壓成蓉狀。完成後，注入適量母乳、配方奶或米湯，慢慢拌勻至所要稠度。
• 水果蓉：選熟透和質感軟的水果，例如：牛油果、啤梨、香蕉、木瓜、布冧、蘋果等。將水果洗淨，記得擦淨外皮，然後去皮、去核（如有），再用磨板把它磨成蓉。另一方法是將洗淨的水果切成兩半，去核或芯（如有），以茶匙往同一方向刮果肉即成。如果用以上兩種方法做出的果蓉質感略粗，不適合剛加固的寶寶，可多加一步驟，將果蓉放上濾網濾去果粒，令蓉變得幼滑。

肉類泥蓉（約6-9個月大）

雞、牛、羊及豬肉泥蓉均可用即將介紹的兩種方法來做。如只需預備少量肉類泥蓉，又或家中沒有攪拌機，可選擇第一種方法，而第二種方法則適用於恰恰相反的情況。

• 手動方法：將肉類去骨、皮和多餘脂肪，接著以水清洗，將之抹乾後，放上生食類專用砧板，注意刀與肉的紋理需成90°直角，方便切斷肉的纖維，然後下刀把肉切成薄片，繼而是肉絲，再進一步將肉絲切成肉丁，最後依寶寶的咀嚼能力，慢慢把肉丁剁碎至合適大小。盛起肉碎，加少許水拌勻，之後下鍋，一邊拌攪，至熟透熄火。
• 電動方法：同樣，將肉類去骨、皮和多餘脂肪，以水清洗，然後將之切成0.5–1厘米的肉丁，放入滾沸的清水汆燙，用清水把肉上的浮沫沖洗掉，再重新把肉丁放進一鍋乾淨的水煮熟，接下來把熟透的肉丁倒入攪拌杯，加水至蓋過肉面，蓋上蓋，開動攪拌機，期間可關一下，查看肉的細碎程度。完成後，將肉類泥蓉倒入有蓋的製冰模，貼上存放日期，放進冰格，做成一個個「肉泥小冰磚」，記著不要儲存多於一星期。吃時，取出所需「冰磚」數量來隔水蒸熱，記著蓋一下盛「冰磚」的碗，避免鍋裡的水氣走進碗裡，將泥蓉弄稀！

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